Ржаной с отрубями


Ржаной с отрубями

 

Ингредиенты

500 г

Солод

8 г

Вода 90 С

25 г

Заварить солод горячей водой и дать остыть

Закваска

100 г

Вода

200 г

Ржаная мука

250 г

Отруби ржаные

75 г

Соль

6 г

Сахар

5 г

Растительное масло

0,5 ч.л.

Молотый кориандр, тмин, имбирь

По вкусу

 

Завариваем солод, как указано в рецепте. Выкладываем в ведерко продукты, как указано в рецепте. Воды всего получается 200 г +25 г(в заваренном солоде) = 225 г. Если слабая закваска, то можно добавить 2 г сухих дрожжей. Соль и сахар варьируйте по вкусу, как Вы любите.

Тесто расстаивается в тепле в течение 4 часов. После замеса можно выключить хлебопечку, накрыть ее, чтоб держалось тепло, и после расстойки поставить на выпечку или же после замеса сразу достать нож из ведерка, тогда не придется выключать хлебопечку и менять режимы. Тесто должно подняться минимум в 2 раза.

При выпечке в духовке выложить его мокрыми руками на пекарскую бумагу, оставить на 30 минут и потом в горячую духовку. Можно выпекать под крышкой или же поставить в духовку воду в поддоне, а также сбрызгивать хлеб.