



Дріжджі Саф-Інстант Золотий
Саф-Інстант Золотий - це спеціальні осмотолерантні дріжджі, які ідеально підходять для рецептур з високим вмістом цукру.
За рахунок низького вмісту ферменту інвертази в порівнянні зі звичайним штамом, споживання дріжджами цукру відбувається повільно та поступово. Відповідно, в тісті, що містить велику кількість цукру, дріжджова клітина зберігає стійкий метаболізм та її ферментативні здатності не порушуються. Підвищений вміст трегалози та гліцеролу компенсує високий осмотолерантний тиск - основну причину загибелі дріжджових клітин.
Сухі інстантні дріжджі Саф-Інстант Золотий це:
♦ Чудова формостійкість тістової заготовки
♦ Скорочення часу вистоювання
♦ Гарний об'єм готового виробу
♦ Відсутність дріжджового запаху
♦ Збільшення строку зберігання готових виробів
При використанні в рецептурах з високим вмістом цукру та жиру сухі інстантні дріжджі Саф-Інстант Золотий, крім високої ферментативної активності та покращення реологічних властивостей, мають ряд додаткових переваг:
♦ Стабільна якість, тривалий строк зберігання;
♦ Не потребують спеціальних умов при транспортуванні та зберіганні, вони займають в 3-4 рази менше місця у Вашому холодильнику в порівнянні з пресованими дріжджами; немає необхідності закуповувати дріжджі 2 рази на тиждень.
Переваги сухих інстантних дріжджів Саф-інстант золотий:
♦ Відсутність дріжджового запаху.
♦ Формостійкість, відмінний об'єм готових виробів.
♦ Скорочення часу кінцевого вистоювання.
Ферментативна активність (об’єм діоксиду вуглеводу, який виділяється дріжджами за 2 години на різних видах тіста) |
||
|
Саф-інстант золотий |
Звичайні дріжджі |
Хліб пшеничний |
73 |
83 |
Батон |
112 |
88 |
Здоба 15% цукру |
104 |
47 |
Здоба 25% цукру |
137 |
43 |
СР % |
96,5 |
97,3 |
ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ
Сухі інстантні дріжджі Саф-інстант золотий рекомендується використовувати для виготовлення хлібобулочних виробів із вмістом цукру від 5% від маси борошна. Можна використовувати для приготування заморожених напівфабрикатів з короткими строками зберігання.
СПОСІБ ЗАСТОСУВАННЯ
— Змішати сухі інстантні дріжджі Саф-інстант золотий з борошном перед замісом або додати в тісто на початку замісу.
— Не допускати прямого контакту сухих інстантних дріжджів Саф-інстант золотий з холодною водою або льодом.
— Можливе попереднє розчинення сухих інстантних дріжджів Саф-інстант золотий в теплій воді (35-38°С) при нетривалому замісі. Ця операція особливо важлива для виготовлення хлібобулочних виробів із вмістом цукру вище 20% (пасхальні вироби та високорецептурна здоба) та необхідна при використанні повільного тістомісильного обладнання.
ДОЗУВАННЯ
В залежності від вмісту цукру, якості борошна, рецептури, способу тістоведення та умов виробництва: 0,4-3,0% від маси муки.
0,4-0,6% - опарний спосіб тістоведення при виготовленні хлібів із вмістомцукру 5-8%;
0,6-1,5% - безопарний спосіб тістоведення для виготовлення хлібобулочних виробів із вмістом цукру 10-15%;
1,5-3,0% - для виготовлення виробів із вмістом цукру від 20%, а також для виготовлення заморожених напівфабрикатів.
ЗБЕРІГАННЯ
Два роки у фірмовій упаковці, в сухому прохолодному місці при температурі до +25 °С.