Статьи

Дріжджі Саф-Інстант Золотий

Саф-Інстант Золотий - це спеціальні осмотолерантні дріжджі, які ідеально підходять для рецептур з високим вмістом цукру.

 

За рахунок низького вмісту ферменту інвертази в порівнянні зі звичайним штамом, споживання дріжджами цукру відбувається повільно та поступово. Відповідно, в тісті, що містить велику кількість цукру, дріжджова клітина зберігає стійкий метаболізм та її ферментативні здатності не порушуються. Підвищений вміст трегалози та гліцеролу компенсує високий осмотолерантний тиск - основну причину загибелі дріжджових клітин.

 

Сухі інстантні дріжджі Саф-Інстант Золотий це:

 

      ♦     Чудова формостійкість тістової заготовки

 

      ♦     Скорочення часу вистоювання

 

      ♦     Гарний об'єм готового виробу

 

      ♦     Відсутність дріжджового запаху

 

      ♦     Збільшення строку зберігання готових виробів

 

При використанні в рецептурах з високим вмістом цукру та жиру сухі інстантні дріжджі Саф-Інстант Золотий, крім високої ферментативної активності та покращення реологічних властивостей, мають ряд додаткових переваг:

 

      ♦     Стабільна якість, тривалий строк зберігання;

 

      ♦     Не потребують спеціальних умов при транспортуванні та зберіганні, вони займають в 3-4 рази менше місця у Вашому холодильнику в порівнянні з пресованими дріжджами; немає необхідності закуповувати дріжджі 2 рази на тиждень.

 

Переваги сухих інстантних дріжджів Саф-інстант золотий:

 

      ♦     Відсутність дріжджового запаху.

 

      ♦     Формостійкість, відмінний об'єм готових виробів.

 

      ♦     Скорочення часу кінцевого вистоювання.

 

 

 

Ферментативна активність (об’єм діоксиду вуглеводу, який виділяється дріжджами за 2 години на різних видах тіста)

 

Саф-інстант золотий

Звичайні дріжджі

Хліб пшеничний

73

83

Батон

112

88

Здоба 15% цукру

104

47

Здоба 25% цукру

137

43

СР %

96,5

97,3

 

 

 

ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

 

Сухі інстантні дріжджі Саф-інстант золотий рекомендується використовувати для виготовлення хлібобулочних виробів із вмістом цукру від 5% від маси борошна. Можна використовувати для приготування заморожених напівфабрикатів з короткими строками зберігання.

 

СПОСІБ ЗАСТОСУВАННЯ

 

   —    Змішати сухі інстантні дріжджі Саф-інстант золотий з борошном перед замісом або додати в тісто на початку замісу.

 

   —    Не допускати прямого контакту сухих інстантних дріжджів Саф-інстант золотий з холодною водою або льодом.

 

   —    Можливе попереднє розчинення сухих інстантних дріжджів Саф-інстант золотий в теплій воді (35-38°С) при нетривалому замісі. Ця операція особливо важлива для виготовлення хлібобулочних виробів із вмістом цукру вище 20% (пасхальні вироби та високорецептурна здоба) та необхідна при використанні повільного тістомісильного обладнання.

 

ДОЗУВАННЯ

 

В залежності від вмісту цукру, якості борошна, рецептури, способу тістоведення та умов виробництва: 0,4-3,0% від маси муки.

 

0,4-0,6%  -  опарний спосіб тістоведення при виготовленні хлібів із вмістомцукру 5-8%;

 

0,6-1,5%  -  безопарний спосіб тістоведення для виготовлення хлібобулочних виробів із вмістом цукру 10-15%;

 

1,5-3,0%  -  для виготовлення виробів із вмістом цукру від 20%, а також для виготовлення заморожених напівфабрикатів.

 

ЗБЕРІГАННЯ

 

Два роки у фірмовій упаковці, в сухому прохолодному місці при температурі до +25 °С.