Преимущества квасного сусла


 

Преимущества применения квасного сусла в хлебопечении

 

1. Квасное сусло создает великолепную среду для дрожжей. Помимо сбраживаемых сахаров, которые традиционно используются для стимулирования дрожжей, в своем составе оно содержит аминокислоты, витамины и минералы, которые также являются питательными веществами для дрожжей. Поэтому использование квасного сусла при приготовлении теста опарным или без опарным способом, интенсифицирует спиртовое брожение, сокращает время остаточной ферментации тестовых заготовок, увеличивает, объём теста, приводит к хорошо развитой структуре пористости мякиша.

 

2. Благодаря тому, что в составе квасного сусла содержатся легкоусваиваемые углеводы природного происхождения, квасное сусло придаёт продукту сбалансированную, естественную сладость, натуральный вкус и аромат и привлекательный вид.

 

3. Квасное сусло используют для придания насыщенного цвета корочки и мякиша готового изделия. Происходит это в связи с реакцией меланоидинообразования, т.е. взаимодействия аминокислот и углеводов, содержащихся в концентрате.

 

4. Квасное сусло улучшает вкусовые качества и сохраняет свежесть выпеченных изделий довольно длительное время, благодаря содержанию мальтодекстринов и определённого количества влаги.

 

Всё перечисленное свидетельствует о том, что квасное сусло представляет собой здоровый натуральный, очень приятный на вкус пищевой ингредиент многоцелевого назначения. Оно способен существенно повысить вкусовые качества и удовольствие, от потребления самых различных пищевых продуктов.

 

В очень скором времени его можно будет приобрести на нашем сайте.