Хлібопекар

Сахар

Сахар является обязательным компонентом при выпечке хорошего хлеба. Всем известно, что сахар отлично "ладит" с дрожжами.

Сахар в небольшом количестве, попав в тесто, усиливает активность дрожжей. Однако надо соблюдать осторожность при добавлении сахара и сладких продуктов в тесто. Если сахара будет слишком много - тесто плохо поднимется.

Обычно для выпечки разных хлебов используют различные виды сахара.

Всем известный белый сахар-песок является универсальным. Он без потерь заменяет любой вид сахара. В случае выпечки белого хлеба рекомендуется использовать только белый сахар, так как более темные его виды могут изменить окраску теста.

Для хлеба из цельнозерновой муки лучше всего использовать коричневый сахар. Тогда хлеб приобретает красивый тёмный цвет, становится еще вкуснее и полезнее.

Наравне с сахаром часто в рецептах встречается натуральный мёд. Мед является очень полезным продуктом, в нем содержится масса витаминов и ценных микроэлементов. При добавлении меда в соответствии с рецептом вы добавляете частичку солнечного лета в хлебушек, он становится ароматнее, красивее и намного полезнее.

Патока также используется в хлебобулочном производстве, а именно – для  изготовления пряников и для выпечки некоторых сортов хлеба. Если добавить патоку в малом количестве, она придаст хлебу более темный цвет, если же в бо́льшем количестве — то вкус и вязкость. Патока очень хорошо "ладит" с ржаной мукой, с её использованием хлеб приобретает особую "изюминку". Как пример можно привести всем хорошо известный бородинский хлеб.

Помимо выше перечисленных видов сахара также можно использовать вместо обычного сахара тростниковый сахар, сахарный сироп, фруктозу.

Подробнее о патоке можно прочесть в статье "Патока".