Хлібопекар

Житній солод необхідний для випікання всіх житніх та житньо-пшеничних сортів хліба для надання вашому хлібу ароматного запаху, пряного житньо-солодового смаку та насиченого кольору.

Для поліпшення структури м'якішу, а простіше кажучи, для того, щоб хліб краще піднявся, хліб печуть із суміші житнього борошна та пшеничного. Причому часто відсотковий вміст пшеничного борошна сягає 50%. Однак при цьому помітно змінюється забарвлення та смак житньо-пшеничного хліба. У таких випадках необхідно використовувати житній солод для створення апетитного кольору житнього хліба, житньо-солодового смаку та ароматного запаху.

У деяких випадках застосовується для затемнення м'якуша хлібця з пшеничного борошна, наприклад для випічки темної чіабатти.

Спосіб застосування:

основний спосіб: залити гарячою водою (1 частина солоду та 3 частини води 100ºС) та залишити на 10-15 хв;

додатковий: додати житній солод безпосередньо на борошно і перемішати.

У рецепті найчастіше уточнюється, як саме слід додавати солод.

Дозування: 1-3% від маси борошна або від 10 до 30 г на 1 кг борошна

Склад: житній солод.

Поживна цінність в 100г продукту: білки -8.8г, жири – 2г, вуглеводи – 53,9г.

Калорійність 100г продукту 294 ккал.

Умови та термін зберігання: Зберігати 6 місяців з дня фасування в сухому прохолодному місці. Дата фасування вказана на упаковці.