Рецепти
Украинский хлеб
|
Размер буханки |
550 г |
750 г |
1 кг |
|
Диамант Рогамальт(солод) |
5 |
6 |
9 |
|
Вода 90С |
15 |
18 |
20 |
|
Завариваем солод горячей водой |
|||
|
Растительное масло |
7 |
9 |
11 |
|
Вода |
200 |
250 |
340 |
|
Соль |
9 |
12 |
16 |
|
Роги Хель (закваска) |
5 |
7 |
9 |
|
Мука ржаная |
180 |
230 |
310 |
|
Мука пшеничная |
180 |
230 |
310 |
|
Клейковина |
20 |
30 |
40 |
|
Дрожжи сухие |
5 |
6 |
7 |
1) Сначала необходимо заварить солод указанным количеством воды температурой 90ºС и дать ему остыть до комнатной температуры.
2) Смешать все остальные ингредиенты в соответсвии с инструкцией к Вашей хлебопечке (имеется в виду закладывание сначала жидкостей, а потом сыпучих ингредиентов, или же наоборот).
Использовать программу для цельнозернового хлеба (желательна длительная расстойка).
Если у Вас хлеб слишком хорошо поднялся, а Вы хотите получить пористость как у магазинного украинского, попробуйте уменьшить количество клейковины.
