Украинский хлеб


Украинский хлеб

 

Размер буханки

550 г

750 г

1 кг

Диамант Рогамальт(солод)

5

6

9

Вода 90С

15

18

20

Завариваем солод горячей водой

Растительное масло

7

9

11

Вода

200

250

340

Соль

9

12

16

Роги Хель (закваска)

5

7

9

Мука ржаная

180

230

310

Мука пшеничная

180

230

310

Клейковина

20

30

40

Дрожжи сухие

5

6

7

1) Сначала необходимо заварить солод указанным количеством воды температурой 90ºС и дать ему остыть до комнатной температуры.

2) Смешать все остальные ингредиенты в соответсвии с инструкцией к Вашей хлебопечке (имеется в виду закладывание сначала жидкостей, а потом сыпучих ингредиентов, или же наоборот).

Использовать программу для цельнозернового хлеба (желательна длительная расстойка).

Если у Вас хлеб слишком хорошо поднялся, а Вы хотите получить пористость как у магазинного украинского, попробуйте уменьшить количество клейковины.