Хлібопекар

Готовим закваску:

Кипятим в эмалированной кастрюле 1 литр воды, запариваем в ней 1 стакан ржаного ферментированного солода. Тщательно перемешиваем и даем настояться 2,5 часа.

      Переливаем настой солода в стеклянную посуду, добавляем 100г сахара, 10 г разведенных прессованных дрожжей или 2 ч.л. сухих.

Ставим в прохладное место, можно в холодильник, на 7-8 часов (лучше на ночь).

Кипятим еще 3 литра воды.

Самый трудоемкий процесс завершен. Мы получили концентрат из которого будем делать каждый день не менее 3-х литров великолепного кваса.

Приготовление кваса.

День первый:

Утром. Вылейте воду, которую Вы вскипятили с вечера в стеклянную банку. Добавьте 1 стакан готовой закваски, 4-5 ст. ложек сахара, 2-3 ч.л. изюма.

Поставьте банку в холодильник.

Вечером. Вскипятите 3 литра воды.

День второй. 

Утром. Достаньте банку кваса из холодильника, через марлю процедите квас в другую банку. Всю гущу, образовавшуюся на дне, не сливайте, оставьте в банке.

Пробуем квас.

В банку с оставшейся гущей вылейте воду, которую Вы вскипятили с вечера. Добавьте теперь уже чуть больше 0,5 стакана закваски. Сахар по вкусу, с учетом того, как Вам понравился сегодняшний квас. Изюм можно добавить через пару дней.

Поставьте банку в холодильник.

Днем наслаждайтесь приготовленным Вами квасом.

Вечером.

Вкипятите 3 литра воды.

День третий.

Смотри день Второй.

Когда закончится закваска - Вы уже знаете, что нужно делать.

В банку с квасом можно добавить корочку черного хлеба, щепотку риса, ложку меда и т.д. Скопившуюся гущу можно испльзовать для выпечки блинов.