Статті

Дрожжи Невада

Невада – это сухие инстантные дрожжи. Этот продукт характеризуется стабильным качеством. 

 

Так как прессованные дрожжи состоят из воды на 70-75%, поэтому риск микробиологической порчи у них больше. К тому же, к концу срока хранения происходит уменьшение их подъемной силы. Чего нельзя сказать о сухих инстантных дрожжах Невада, их ферментативная активность сохраняется в течение всего срока хранения (а это составляет 2 года).  В процессе хранения сухих инстантных дрожжей Невада нет уменьшения их массы, что можно наблюдать у прессованных дрожжей из-за потери влаги (иногда потеря веса у прессованных дрожжей может составлять до 20% веса).

 

Сухие инстантные дрожжи Невада имеют дополнительные преимущества сухого продукта: стабильное качество, длительный срок хранения, не нуждаются в специальных условиях при транспортировке и хранении. 

 

Сухие инстантные дрожжи Невада занимают в 3-4 раза меньше места в Вашем холодильнике, чем пресованные дрожжи, а значит нет необходимости закупать дрожжи 2 раза в неделю.

 

Сухие инстантные дрожжи НЕВАДА обладают следующими преимуществами:

 

  ♦       Стабильным качеством продукта.

  ♦       Экономической целесообразностью.

  ♦       Им не свойственно высушивание, а значит не происходит потерь веса.

  ♦       Экономией места.

  ♦       Отсутсвием необходимости в специальных условиях хранения.  

 

 

Ферментативная активность (объем двуокиси углевода, который выделяется дрожжами за 2 часа на разных видах теста)

 

НЕВАДА

Обычные дрожжи

Хлеб пшеничный

117

83

Батон

119

88

Сдоба 15% сахара

79

47

Сдоба 25% сахара

91

43

СВ %

94,8

97,3

 

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Рекомендуется использовать сухие инстантные дрожжи Невада для выпечки хлебобулочных изделий с содержанием сахара до 10% от массы муки.

 

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Сухие инстантные дрожжи Невада смешиваются с мукой непосредственно перед замесом теста либо добавляются в него в начале замеса.

 

Нельзя допускать прямого контакта холодной воды или льда с сухими инстантными дрожжами Невада.

 

Если замес непродолжительный, рекомендуется предварительно растворить сухие инстантные дрожжи Невада в небольшом количестве теплой воды (35-38°С).

 

ДОЗИРОВКА


В зависимости от количества сахара, от качества муки, способа тестовведения, рецептуры, от условий производства: рекомендуется дозировка 0,2-3,0% от массы муки.

 

0,2-0,4%    опарный способ тестоведения;

0,6-1,5%    безопарный способ тестоведения.

 

ХРАНЕНИЕ

 

В фирменной упаковке хранить два года, в сухом проветриваемом прохладном месте при температуре до +25°С.