Хлібопекар

Клейковина - це чистий натуральний продукт без будь-яких добавок, барвників та покращувачів. Вона підвищує харчову цінність борошна, покращує якість тіста (воно менше розріджується, краще підходить) та якість хліба.

Клейковину додають у випадках, коли борошно містить мало білка (глютена). Якщо ви печете вдома хліб з використанням житнього, гречаного або будь-якого іншого пшеничного борошна або додаєте в тісто висівки, пластівці, зернові суміші, то тісто виходить «важким» для дріжджів. В цьому випадку додавання клейковини допоможе зробити тісто еластичнішим і воно легше підніметься. Внесення клейковини в тісто підвищує харчову цінність хліба, що випікається, оскільки збільшує вміст білка в готовому виробі.

Як покращувач борошна клейковина використовується в невеликих кількостях (в середньому 1 ч.л. на склянку непшеничного борошна, висівок, суміші), вона вноситься разом з борошном, з якого її треба добре перемішати.

Клейковину можна додавати в тісто для домашньої локшини або пельменів із розрахунку 1 ст.л. на 500 г борошна. Це підвищить еластичність та міцність тесту, зменшить ймовірність його розварювання.  

При виробництві хліба та хлібобулочних виробів із пшеничного борошна зі зниженим вмістом або слабкою за якістю клейковиною (ІДК 100 - 120од.) рекомендується застосовувати суху клейковину в кількості 1,0-2, 0% до маси борошна.

Технологічний ефект: 

• підвищується водопоглинальна здатність борошна; 
• покращується розпушеність та еластичність м'якішу та структура пористості;
• покращуються пружно-еластичні властивості тіста;
• підвищуються обсяг та формостійкість подових виробів;
• покращується еластичність м'якішу і знижується його крихітність;
• подовжується термін збереження свіжості виробів;

При випіканні житньо-пшеничного хліба або хліба з пшеничного борошна рекомендується використовувати суху пшеничну клейковину в кількості 1,0-5% к  загальну масу борошна.      Ефективно додавати суху клейковину під час приготування тіста із суміші пшеничного та житнього борошна на сухих заквасках.

Технічні  дані:   вологість  ‹  10%, білки  ›  80%, зольність   ‹   2%, жирність ‹   3%.

Енергетична цінність ~ 404 ккал/100г

Спосіб застосування: Додати суху клейковину безпосередньо в борошно і перемішати.

Дозування:   1-5% від маси борошна або від 10 до 50 г на 1кг борошна.

Склад: суха пшенична клейковина

Умови та термін зберігання: Зберігати 6 місяців з дня фасування в сухому прохолодному місці. Дата фасування вказана на упаковці.

Виробник: Компанія "Каргілл", Польща

Упаковка:  Паперові пакети масою 500 г (нетто).