Чиабатта


Чиабатта

Основной рецепт:
Вода 220 г
Масло растительное (рекомендуется оливковое) 10 г
Мука высший сорт 200 г
Смесь «Чиабатта» 70 г
Клейковина 20 г
Соль 6 г
Дрожжи 6 г


Рецепт можно дополнить, по желанию, солодом (для темной чиабатты), сыром, оливками, специями и многим другим.

 

Особенностью хлеба чиабатта является крупнопористый мякиш. Чтобы добиться такого эффекта нужно немного отклонится от стандартных программ хлебопечки и немного поэкспериментировать.

 

Первое – тесто для чиабатты очень жидкое (пускай это Вас не пугает), и требует интенсивного и длительного замеса. Тесто можно замесить миксером или включить хлебопечку на замес теста, дождаться окончания замеса и включить замес теста еще раз.

 

Второе – тесто для чиабатты требует длительной расстойки без обминки. Для этого после замеса теста выключаем хлебопечку и оставляем тесто на полтора часа.

 

И последний этап – выпечка (1 час – 1час 30 мин). Длительность выпечки влияет на корочку. Если Вы хотите получить более хрустящую и золотистую корочку рекомендуемое время 1 час 30 мин.